São Gabriel (Churrasco na Vala)

Churrasco

Uma iguaria campeira

Que não existe igual,

Quase sem tempero

Apenas botando sal. 

O assador e a peonada

Um trago vão tomando,

Enquanto a carne gorda

No brasedo vai pingando.

Numa vala feita no chão,

Com espetos de madeira,

Era o sistema antigo

Usado lá na fronteira.

Se via de longe a fumaça

Numa manhã de primavera,

Subindo lentamente

Sumindo na atmosfera.

Com brasas de angico

O calor vai se formando,

No ponto ou mal passada

Com salmoura vai salgando.

Em todo o planeta terra

No interior ou capital,

Se assa um bom churrasco

Preferência nacional.

A festa do campeiro,
Não é festa sem churrasco,
Com uma faca carneadeira
E a canha no frasco.
O tropeiro quando vai
Fazer sua tropeada,
Sempre tem um bom churrasco
No pouso ou na sesteada.

Carregando sob os pelegos
Uma carne bem oreada
Era o sistema do tropeiro
Com sol ou chuvarada
Encostava a tropa n’água
Outro juntava os gravetos
Lenha de mato e macega
E a carne ia pro espeto

Um churrasco pra ser bom
Não pode ser lanhado
Deve manter a gordura
E nunca fazer picado
Não deixar passar da hora
Pra que fique suculento
É o melhor cardápio
Em aniversário ou casamento

Incomparável churrasco
Desde o tempo da pedra lascada
Quando o bicho homem
Fazia suas caçadas
Pra manter a sobrevivência
Pela lei da natureza
Churrasco nunca sai da moda
Eu afirmo com certeza